七里ガ浜の自家製天然酵母とオーガニック小麦、「リュミエール・ドゥ・ベー」のパン

海に沿った134号線から山に向かって七里ガ浜の住宅地方面にしばらく上がっていった坂の上にお目当ての自家製天然酵母のパン屋「リュミエール・ドゥ・ベー」があります。

自家製天然酵母のパンと言うと “酸味があり、しっかりした食感のハードタイプ” が多いと思われがちですが、リュミエール・ドゥ・ベーのパンは見た目はハードでも食べやすい柔らかさ。そして、添加物を一切使用していない、小麦の香りがする、最近のお気に入りです。

3月のカルティベイト料理教室のニュースにも少し触れたのですが、ここには小麦粉の原型と言われている“スペルト小麦”を使ったバゲットがあります。スペルト小麦は栄養価が高く、小麦粉アレルギーになりにくいと言われている古代小麦。9000年前からある古代品種。スペルト小麦は噛めば噛むほど・・・味のあるタイプ、少しナッツ風味を感じる香ばしさが私の好み。小麦って本来はこんなに“味”があったのか！！と思わせる一品。カルティベイト料理教室ではとリュミエール・ドゥ・ベーのスペルト小麦のバゲットに“スペルト小麦のサラダ”をあわせました。茹でたスペルト小麦に酸味の優しい瀬戸内海の檸檬の香りをプラス、興味深い素材との出会い、新しい料理のイメージが膨らむ瞬間です。